一、鄂州美食之传统名菜

鄂州武昌鱼

鄂州武昌鱼作为当地的传统名菜，有着独特的魅力。它选取鲜活武昌鱼为主料，再佐以葱、姜、蒜等常见却不可或缺的调料。其制作工艺丰富多样，涵盖蒸、煮、烤等。经过这些精心的烹饪工序后，成菜味道极为鲜美，香气扑鼻，每一口鱼肉都仿佛在舌尖上舞动，让人回味无穷，是鄂州美食中当之无愧的代表性菜品，深受本地居民以及外来游客的喜爱。

鄂州清蒸武昌鱼

同样以鲜活武昌鱼为主料的鄂州清蒸武昌鱼，有着自己的独到之处。运用独特配料与精湛工艺，重点在于蒸制这一环节。在制作时，厨师会细致地处理鱼身，把握好火候与时间，确保鱼形完整，出锅后的鱼色白明亮，宛如一件精美的艺术品。而品尝起来，那味道更是清鲜滑嫩，将鄂州鱼鲜烹饪的特色展现得淋漓尽致，让人在享受美食的同时，也能领略到鄂州饮食文化的深厚底蕴。

鄂州油焖大虾

鄂州油焖大虾可是深受大众喜爱的一道佳肴。制作时，首先会严格选用鲜活大虾，确保虾肉的鲜嫩口感。接着搭配葱、姜、蒜等调料，再经过焖、炒等多道工序，让每一只大虾都充分吸收调料的香味，变得入味十足。吃起来，虾肉鲜嫩弹牙，味道鲜香浓郁，无论是作为餐桌上的主菜，还是朋友相聚时的下酒小菜，都再合适不过了，常常是一上桌就被大家一扫而空。

鄂州东坡肉

鄂州东坡肉以猪肉为主要食材，在烹饪过程中，加入酱油、糖、料酒等调料，经过煮、炖等多道繁杂工序后，呈现出令人垂涎的模样。做好的东坡肉口感鲜嫩，入口即化，味道香醇浓郁，每一块肉都饱含着独特的饮食文化内涵。这道菜不仅满足了人们的味蕾，更像是在诉说着一段悠久的美食故事，承载着鄂州人民对美食传承与创新的深厚情感。

鄂州红烧鱼块

鄂州红烧鱼块选取鲜活鱼块为原料，加以常见的调料，随后经过煮、烧等烹饪步骤，让鱼肉与调料完美融合。成品的红烧鱼块，味道十分鲜美，香气四溢，那浓郁的香味能瞬间勾起人们的食欲。它也是餐桌上常见又可口的传统菜品，无论是家常便饭，还是宴请宾客，都能在餐桌上占据一席之地，是一道老少皆宜的美味佳肴。

烤全羊

烤全羊在鄂州传统名菜中别具风味，属于一道硬菜。它以整只羊为主料，经过长时间的精心烤制，出炉后的羊肉肉质鲜嫩，外表呈现出诱人的色泽，散发着阵阵香醇的味道。而且烤全羊适合多人共享，常常是在一些热闹的聚会或者重要的节日场合中出现，大家围坐在一起，品尝着美味的烤全羊，充满了欢乐祥和的氛围，给人留下美好的回忆。

腊肉炒豆丝

腊肉炒豆丝这道菜，将腊肉和豆丝作为主料，搭配上各种精心挑选的调料炒制而成。炒制后的菜品口感香醇，既有腊肉经过腌制和晾晒后的独特风味，又有豆丝的醇厚口感，二者相互融合，味道浓郁，展现出鄂州独特的家常风味与食材搭配特色。在鄂州的大街小巷，常常能闻到这道菜飘出的诱人香气，是很多家庭餐桌上的常客，也是游子们心中难以忘怀的家乡味道。

二、鄂州美食之特色名吃

鄂州炒米粉

鄂州炒米粉可是当地备受欢迎的传统名吃之一。它以米粉为主料，在炒制时会加入丰富的配料，像鸡蛋、肉丝、豆芽等。先将米粉煮至合适的程度，捞出备用，接着把鸡蛋炒散，肉丝炒香，再放入豆芽等配菜翻炒出香味，随后倒入米粉一同炒制。在炒制过程中，各种食材的味道相互交融，米粉充分吸收了其他配料的鲜香，变得色泽金黄，鲜香可口。炒好的米粉味道十分鲜美，香气扑鼻，无论是作为早餐开启美好的一天，还是当作日常的小吃解馋，都是鄂州人喜爱的选择之一。

鄂州炸酱面

鄂州炸酱面有着独特的风味，是极具地方特色的美食。制作时以面条为基础，先将面条煮熟捞出，沥干水分放入碗中。而炸酱则是关键所在，选用肥瘦相间的肉末，在锅中炒出油脂，加入葱末、蒜末，再放入一勺黄豆酱、甜面酱、适量酱油、蚝油、少许白糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀后加入淀粉水熬至浓稠，制成香浓的炸酱。最后把炸酱、肉末以及清爽的黄瓜丝等配料铺在面条上，经过搅拌，让每一根面条都裹满炸酱，吃起来口感丰富，既有面条的筋道，又有炸酱的醇厚和黄瓜丝的清新，味道鲜美，独具鄂州地方风味，让人回味无穷。

鄂州豆皮

鄂州豆皮作为当地特色小吃，有着让人难以抗拒的魅力。制作时，先以豆皮为主料，在锅中加入适量油，放入豆皮稍微煎一下，接着加入事先准备好的肉末、豆芽、葱花等配料一起炒制。在炒制过程中，各种食材的香味相互渗透，肉末的鲜香、豆芽的脆嫩、葱花的清香与豆皮完美融合。做好的豆皮，外皮略带酥脆，内里软糯，味道鲜美，一口下去，口感层次丰富，既能感受到豆皮的独特口感，又能品尝到配料带来的丰富滋味，是来到鄂州不可错过的美味小吃，常常出现在街头巷尾的小吃摊或是早餐桌上。

手工绿豆粑

手工绿豆粑是鄂州传统的小吃，承载着浓厚的地方特色。制作过程较为讲究，先是将糯米浸泡一段时间，浸泡好后捞出蒸熟，同时把绿豆也处理好，或是蒸熟后加猪油、盐小火炒干成抱团状豆沙，或是直接采用炒好的绿豆泥备用。然后把蒸熟的糯米捣成泥状，取适量糯米团包入绿豆泥，用虎口将糯米团收圆后再按成圆饼。最后放入油锅中，小火炸至两面金黄。炸好的绿豆粑，外皮香脆，咬开后里面满是糯米和绿豆的清香，口感软糯细腻，在鄂州的过早摊位上十分常见，是很多人早餐时喜爱的美食之一，那独特的味道让人吃了还想吃。

东坡饼

东坡饼是为纪念苏东坡而得名的特色美食，有着深厚的文化底蕴。它的制作颇为精细，要用特殊配比的矿泉水与高筋面粉，经过多道工序而成。先是将面粉、水等按照一定比例调和，揉成面团后，经过搓条、揪剂、饧面等步骤，再把面剂擀成薄面皮，按照特定的手法卷成饼坯。接着把饼坯放入烧至七成热的芝麻油锅中，边炸边用筷子巧妙地一夹一松，让饼坯变得松散，炸至浮起、呈金黄色时捞出沥油，出锅趁热撒上糖粉。吃起来口口香酥，满满清甜，既可以当作逛西山时的绝佳搭配，感受古人同款美食，也适合作为日常的点心品尝，别有一番风味。

鄂州炸制麻辣烫

鄂州炸制麻辣烫区别于常见的水煮麻辣烫，有着别样的口感体验。制作时，先把荤素食材进行处理，如将蔬菜洗净、肉类切成合适的块状等，然后将这些食材过油烹炸，炸至外皮酥脆、内里还保持一定的柔软度。之后，捞出炸好的食材，淋上秘制的酱料，酱料的味道浓郁醇厚，咸香十足，能够很好地附着在食材表面。吃的时候，一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆，接着是内里食材的柔软，再加上酱料的丰富味道，口感层次丰富多变，每一口都让人满足，是鄂州人喜爱的美食之一，在当地的小吃街常常能看到人们围坐在一起品尝这独特的炸制麻辣烫。

巷深深包子铺小笼包

巷深深包子铺的小笼包在鄂州颇有名气，深受大家喜爱。它在制作上十分讲究，精选土猪后腿肉调制馅儿，土猪肉肉质鲜嫩，经过精心调味后，入口油润香气足，那浓郁的肉香在口中散开，让人回味无穷。而面皮更是筋道耐嚼，与鲜嫩多汁的肉馅搭配得相得益彰。吃的时候，轻轻咬开一个小口，鲜美的汤汁便流了出来，先吸汤汁，再品尝包子，若是搭配上稀饭、咸菜，更是饱腹又温馨的选择。也正因如此，这家包子铺的人气经久不衰，每天都有不少食客慕名而来，只为品尝这一口鲜香的小笼包。

佘氏葱油饼

佘氏葱油饼采用传统手工艺制作，有着独特的风味。制作时，先将面粉和好，揉成面团后擀开，在面饼上均匀地涂抹上调制好的葱油，再撒上适量的葱花等调料，然后将面饼卷起来，再次擀成圆饼状。接着放入锅中，先用油煎至两面金黄，之后再放入烘炉中烘一会儿，让外皮变得更加酥脆，同时内里保持柔软。出炉后的葱油饼，外皮酥脆得一口咬下去会发出 “咔嚓” 声，内馅柔软，葱油的香气浓郁扑鼻，满满的都是地道的鄂州过早风味，无论是作为早餐，还是日常的小吃，都让人吃得满足又惬意。

杜海记酒楼圆子

杜海记酒楼的圆子是鄂州当地宴席上的佳肴，尽显鱼米之乡特色。它选用肉质肥厚的鳡鱼，将鱼处理干净后，仔细地剔除鱼骨、鱼刺，然后把鱼肉打成细腻的鱼肉泥，再加入适量的调料，顺着一个方向搅拌上劲。制作好的圆子下锅煮熟，煮好的圆子浮在水面上，看着就十分诱人。吃起来，圆子鲜香弹牙，鱼肉的鲜味在口中散开，口感爽滑劲道，而且老少皆宜，无论是逢年过节的家宴，还是各种重要的宴席场合，它常常作为餐桌上的主角登场，备受大家的青睐，是一道承载着鄂州饮食文化与美好寓意的特色美食。

老四栋杂酱面

老四栋杂酱面可是隐藏在老社区里的地道美味。它的炸酱独具特色，制作的肉酱里肉末颗颗饱满，在炒制时，先将肉末煸炒至变色出香，加入各种精心调配的调料，炒出香味后让肉末充分吸收调料的味道，变得十分诱人。面条则选用筋道的面条，煮熟后捞出放入碗中，再把香浓的肉酱与面条拌开，每一根面条都裹满了油润可口的肉酱，吃起来令人满足，展现出鄂州杂酱面独特的滋味。虽然它的店面可能并不起眼，但凭借着这一口美味，吸引了不少食客专门前来品尝，感受这老社区里的美食魅力。

汽水肉

汽水肉是一道营养丰富又美味的鄂州美食。制作时，会选用肥瘦相间的猪肉末，搭配上土鸡蛋，将它们放入碗中，加入适量的盐、少许葱姜末等调料，再倒入适量的清水，搅拌均匀。然后把调好的肉蛋液放入蒸锅中蒸制，在蒸的过程中，利用水蒸气的热量让肉和蛋慢慢熟透。出锅后的汽水肉，入口清爽鲜美，口感嫩滑，猪肉末的鲜嫩与鸡蛋的滑嫩完美结合，而且营养丰富，十分适合老人、小孩食用。如果使用缸子来蒸制汽水肉，受热会更均匀，能更好地释放出食材的鲜味，让人品尝到这道美食最本真的味道，是鄂州人家常餐桌上常见的佳肴之一。

兆丰年腰子粉

兆丰年腰子粉堪称鄂州隐藏的美食宝藏。它家对腰花的处理十分讲究，通过独特的清洗、去腥等工序，让腰花处理得当，吃起来毫无腥味，只留独特的香气。粉条则选用劲道爽滑的，放入锅中煮熟后捞出，放入碗中，再浇上用胡椒等调料精心熬制的醇厚鲜美的汤底，那浓郁的胡椒味瞬间扑鼻而来。接着把处理好的腰花铺在粉上，吃的时候，将腰花与粉条一起入口，粉条裹满了鲜美的汤底，腰花吃起来脆爽有味，二者搭配相得益彰，每一口都让人陶醉在这独特的美味之中，深受当地食客以及懂行的美食爱好者的喜爱。

雅惠卤味

雅惠在鄂州人心中可是有着极高的地位，其连锁店遍布全市，甚至开到了黄冈。雅惠的卤味品种多样，其中卤鸭脖备受青睐。它家的卤味有着独特的卤香，卤制时采用多种香料，按照独家配方精心调配，经过长时间的卤制，让香料的味道充分渗透到食材中。卤好的鸭脖，色泽诱人，卤香浓郁，味道甜辣麻交织在一起，口感紧实有嚼劲，越嚼越香，令人回味无穷。除了鸭脖，其他的卤味也各有特色，无论是当作日常的零食，还是餐桌上的下酒菜，都是绝佳的选择，是鄂州美食中不可或缺的一部分，承载着鄂州人的美食记忆与独特口味偏好。