一、引言

在湖北鄂州的美食版图中，太和千张宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。作为当地著名的特产，它承载着深厚的历史底蕴和地域文化，历经岁月的洗礼，依然在餐桌上熠熠生辉，吸引着无数食客的味蕾。无论是家常便饭还是盛宴佳肴，太和千张都以其独特的口感和风味，占据着一席之地，成为鄂州人心中不可或缺的美食之一。接下来，就让我们一同走进太和千张的世界，探寻其背后的故事与奥秘。

二、历史溯源：千张传承的岁月脉络

太和千张的历史源远流长，可追溯至汉代淮南王刘安制作豆腐后不久。据传说，公元 221 年三国吴王孙权建都武昌（今鄂州）时，此地便已开始制作千张皮。当时，孙权迁都建业（今南京）后，委派大将军陆逊辅佐太子孙登留守武昌，太子经常到吴王山避暑和狩猎。吴王山下一小村庄，因地处两水交汇处，水运便利，逐渐发展成为 “商贾骈集、货财辐辏，店铺鳞次、帆樯云聚” 的商埠，千张皮的制作也在这一时期得到了进一步的发展和传播。

到了宋代，随着商业的日益繁荣，油盐柴米布匹等生意蓬勃兴起，城乡豆腐店数量增多，豆浆、豆花和豆果等豆制品的品种也不断花样翻新，千张皮开始被大宗制作，成为当地百姓餐桌上的常见食品之一。

明清时期，太和千张凭借其独特的品质和风味，被列为朝廷贡品，声名远扬。光绪十一年（1885 年），《武昌县志》将谢埠千张皮载入史书，这无疑是对太和千张悠久历史和卓越品质的有力见证。历经数千年的传承与发展，太和千张始终保持着其独特的制作工艺和风味特色，成为鄂州地区饮食文化的重要代表之一，承载着当地人民的智慧和情感，也见证了这片土地的岁月变迁和历史底蕴。

三、匠心制作：传统工艺的坚守与传承

太和千张之所以能成为美食中的佼佼者，其独特的制作工艺功不可没。这一传统工艺代代相传，凝聚着先辈们的智慧与心血，也成为了太和千张独特风味的坚实保障。

制作太和千张，选材是关键的第一步。精选本地优质黄豆，颗粒饱满、色泽光亮，确保了蛋白质的丰富含量，为千张的细腻口感和丰富营养奠定了基础。将选好的黄豆放入清水中浸泡，让黄豆充分吸收水分，变得圆润饱满，这个过程大约需要几个小时，时间的把控至关重要，过长或过短都会影响后续的制作效果。

浸泡好的黄豆进入磨浆环节，使用传统的石磨，缓缓转动间，将黄豆研磨成细腻的豆浆。这种手工磨浆的方式，相较于机械研磨，更加均匀、细腻，能够最大程度地保留黄豆的原始风味和营养成分。磨好的豆浆倒入锅中，用柴火慢慢煮开，火候的掌握十分关键，需小火慢炖，让豆浆逐渐升温，直至沸腾，期间要不断搅拌，防止粘锅。

煮浆完成后，便迎来了点浆这一关键步骤。将石膏水轻轻倒入豆浆中，如同一场微妙的化学反应拉开帷幕。石膏的用量和点浆的手法都需要丰富的经验和精准的判断，点得太少，豆浆无法凝固；点得太多，则会使千张口感变老。恰到好处的点浆，让豆浆逐渐凝结成豆腐脑状，此时的豆浆已经初步具备了千张的雏形。

接着，将凝固的豆浆再次研磨成糊状，这一步骤进一步细化了豆浆的质地，使其更加均匀细腻。随后，把特制的近 4 米长、1 尺多宽的千张布单铺好，将豆浆糊舀入布单中，熟练地层层包裹起来，然后通过挤压，让多余的水分缓缓渗出。这一过程不仅考验着制作者的技巧和力量，更需要耐心和细心，每一个包裹的动作、每一次挤压的力度，都影响着千张的薄厚和口感。

在整个制作过程中，从选材到成型，每一个步骤都严格遵循传统工艺，不允许有丝毫的马虎和懈怠。正是这种对传统工艺的坚守和传承，使得太和千张在众多豆制品中脱颖而出，拥有了薄如纸、色泽微黄、口感细腻、柔韧耐嚼、满口生香的独特品质。与机制千张相比，手工制作的太和千张虽然产量较低、耗时较长，但却能保留豆制品的本色口感，让每一张千张都饱含着浓浓的人情味和匠心独运的韵味。

四、风味一绝：品味太和千张的独特口感

太和千张的口感堪称一绝，薄如纸张却柔韧耐嚼，色泽微黄中散发着淡淡的豆香。轻轻一咬，那细腻的口感仿佛在舌尖上舞动，满口生香，让人回味无穷。

它的吃法多样，凉拌时，将千张切成细丝，佐以葱姜蒜、香醋、生抽、香油等调料，搅拌均匀，清爽可口，是夏日餐桌上的一道佳品。清炒千张，则可搭配青椒、肉丝等食材，千张吸收了配菜的鲜味，自身的豆香更加浓郁，口感也更加丰富。在当地，还有一道经典的吃法 —— 湖水煮湖鱼，佐以太和千张。以新鲜的梁子湖鱼搭配清澈的湖水炖煮，待鱼煮至入味后，放入切好的太和千张，千张吸收了鱼汤的鲜美，变得更加醇厚，鱼的鲜味也因千张的加入而愈发浓郁，两者相互交融，相得益彰，成为鄂州人餐桌上的一道绝美佳肴。这种独特的搭配，不仅体现了太和千张的百搭性，更彰显了其在当地饮食文化中的重要地位。

五、市场价格：太和千张的经济价值

太和千张在市场上的价格因品质、制作工艺和销售渠道的不同而有所差异。一般来说，普通机制千张每把（10 张）价格在 3 元左右，而手工制作的太和千张价格相对较高，平时每把能卖到 5 元，春节等节假日期间，由于市场需求旺盛，价格甚至会涨到每把 7 元至 8 元。

这种价格差异主要源于手工千张独特的制作工艺和品质。手工制作的太和千张产量较低、耗时较长，且能保留豆制品的本色口感，深受消费者喜爱，因此价格相对较高。而机制千张虽然成本较低、产量较大，但在口感和风味上与手工千张存在一定差距，价格也相对便宜。

太和千张在当地经济中扮演着重要的角色，它不仅是一种美食，更是当地居民的重要收入来源之一。在太和镇，从事千张制作的家庭众多，形成了一定的产业规模，带动了当地的就业和经济发展。据了解，太和镇手工生产千张的店主近 20 家，年产值数百万元，为当地经济的繁荣做出了积极贡献。

六、饮食须知：食用太和千张的注意事项

太和千张营养丰富，但在食用时也有一些需要注意的地方。由于千张中含嘌呤较高，痛风病患者及血尿酸浓度增高的患者应谨慎食用，以免诱发痛风发作。老年人肾脏排泄废物的能力下降，大量食用千张可能会加重肾脏的负担，导致肾功能衰退，因此也不宜多食。中医认为，千张性偏寒，胃寒者、易腹泻腹胀者、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜过量食用。

此外，千张不宜与含草酸高的食物一起食用，如菠菜、竹笋、苋菜等。因为千张中含有丰富的钙质，钙与草酸会结合生成难溶或不溶的草酸钙，不仅影响人体对钙的吸收，对于肾结石和胆囊结石人群，还易导致结石症，不利于身体健康。不过，如果将这些含草酸高的食物先用开水焯一下，便可除去大部分草酸，从而减少其对钙吸收的影响。同时，千张也不宜一次食用过多，豆制品中丰富的蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良，出现腹泻腹胀等不适症状。

对于千张过敏的人群，食用后可能会出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，因此应避免食用。

七、结语

太和千张作为鄂州的传统美食，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。从汉代的起源，到三国时期的发展，再到明清时期的辉煌，它见证了岁月的变迁，也成为了当地人民生活中不可或缺的一部分。其独特的制作工艺，凝聚着先辈们的智慧与心血，每一道工序都精益求精，确保了太和千张的卓越品质和独特风味。

在品尝太和千张时，我们不仅能享受到它那薄如纸、口感细腻、柔韧耐嚼、满口生香的美味，还能感受到鄂州这片土地的风土人情和文化底蕴。无论是凉拌、清炒还是与湖鱼搭配炖煮，太和千张都能展现出其百搭的魅力，满足不同食客的口味需求。

然而，在享受美食的同时，我们也需要注意食用的禁忌，确保健康饮食。对于痛风患者、老年人、胃寒者等特殊人群，应谨慎食用，避免对身体造成不良影响。

太和千张不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续。它代表着鄂州人民的勤劳与智慧，也成为了地方特色的一张亮丽名片。如果你有机会来到鄂州，一定不要错过品尝这道美味的太和千张，让味蕾在这独特的风味中尽情舞动，感受鄂州美食文化的独特魅力。